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282 | Propionate de calcium


Les risques
Selon une étude australienne, on soupçonne l’acide propionique et les propionates de déclencher des troubles de comportement chez les enfants, notamment de l’hyperactivité, des troubles de l’attention et des troubles d’apprentissage tels que des insomnies. D’après une autre étude, on émet également l’éventualité d’un dérangement du métabolisme du glucose et des lipides que pourait provoquer l’acide propionique et ses sels et qui pourrait mener à des troubles du métabolisme glucidique et des mauvais taux de lipides dans le sang.

Suis-je concerné?
Autrefois, le contact avec de l’acide propionique apparaissait invraisemblable : Depuis 1998, cette matière a été interdite en Allemagne, mais au cours de l’harmonisation de l’UE, on l’autorisa à nouveau. Entre temps, selon les données d’un institut britannique renommé de recherches (Leatherhead Food International), l’acide est « beaucoup répandu » dans le pain préemballé, dans les gâteaux et les biscuits. En outre, la matière peut être ajoutée au Christmas Pudding très répandu en Grande Bretagne et au Polsebröd danois. D’après des enquêtes de la Commission Européenne sur la propagation des additifs alimentaires, il n’a pas été prouvé que les doses tolérées par les enfants et les adultes aient été dépassées. On a fixé des limitations quantitatives de 1 à 3 grammes par kilogramme d’aliment pour les différents produits.

Mais qu'est-ce-que c'est?
L’acide propionique est un acide gras saturé, un liquide hydrosoluble et inflammable avec une odeur forte. Les propionates sont des combinaisons salines de natrium, de calcium et de kalium de l’acide propionique. Il se trouve dans l’emmental et le fromage Jarlsberg, par contre seulement en petite quantité. Les bactéries propioniques qui occasionnent les trous et l’arôme du fromage suisse, ne produisent également pas assez d’acide pour avoir un effet conservateur. Dans la production industrielle, l’acide propionique artificiel est fait d’éthylène. L’acide sorbique et l’acide benzoïque peuvent également remplacer la fonction de l’acide propionique.

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