DR. WATSON Recherche:
Molekularküche: Spitzenköche auf Abwegen
Vorsicht natürlich!
Von Hans-Ulrich Grimm
Veröffentlicht am Freitag, 05. September 2008
Eigentlich war ich als Experte eingeladen, um über Zusatzstoffe im Essen zu reden. Doch im Laufe des Tages wurde ich immer mehr zum Fragenden. Die Veranstaltung: ein Symposion beim Zweiten Deutschen Fernsehen (ZDF) in Mainz zur sogenannten Molekulargastronomie. Für mich geriet sie zur Intensiv-Recherche. Thema: Spitzenköche und ihre aktuellen Irrwege in Sachen Chemie.
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DR. WATSON Kommentar:
Überraschung: Die braune Brause ist reine Natur
Wo entspringt die Coca-Cola-Quelle?
Von Hans-Ulrich Grimm
Veröffentlicht am Donnerstag, 07. August 2008
Der berühmte Brausekonzern überrascht die Welt mit einer Enthüllung: Coca-Cola ist ein rein natürliches Getränk. Das war in letzter Zeit ein wenig in Verruf geraten, als Zuckerbombe, ja Knochenkiller. Die Natur-Kampagne soll jetzt das Image aufpolieren. Bei näherer Nachfrage allerdings offenbart Coca-Cola einen etwas erweiterten Naturbegriff.
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DR. WATSON News:
Aber bitte mit Sahne...
Schlankmacher aus der Mutterbrust
Veröffentlicht am Freitag, 01. August 2008
Ein neues Schlankheitsmittel soll schon Babies vor Übergewicht schützen: Wenn die Mütter Kekse essen, die damit angereichert werden, enthält ihre Muttermilch mehr von einem Stoff namens CLA, der als Fettkiller gepriesen wird. Das ergab eine neue amerikanische Studie. In den USA erhielt die Substanz jetzt auch den Segen der Behörden als Nahrungszusatz. Es ginge auch einfacher: CLA ist von Natur aus in Butter und Sahne enthalten.
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DR. WATSON News:
Leichtmetall in Lebensmitteln
Behörden besorgt über Aluminiumverzehr
Veröffentlicht am Mittwoch, 16. Juli 2008
Die europäische Lebensmittelbehörde EFSA warnt vor überhöhter Aluminiumaufnahme durch Lebensmittel. Viele Europäer nehmen nach neuen Schätzungen zu viel Aluminium zu sich, häufig aufgrund natürlicher Belastung. Weit höhere Werte, vor allem für Kinder, ergeben sich allerdings durch aluminiumhaltige Zusätze, etwa in Farbstoffen für Süßigkeiten (siehe
DR. WATSON NEWS vom 8. Juni 2006).
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DR. WATSON Kolumne:
Von Maike Ehrlichmann
Das Obst der dritten Art
Veröffentlicht am Dienstag, 17. Juni 2008
Jetzt mal ehrlich, ich mag meine Mitbewohnerin ja wirklich sehr. Aber letztens musste ich mich doch über sie wundern. Sie räumte ein paar kleine, etwas laborartig anmutende Fläschchen in den Kühlschrank. Nun gut, sie steckt mitten in der Doktorarbeit in technischer Biologie, vielleicht plant sie eine heimelige Nachtschicht in Sachen Insulin oder so. Doch dann öffnet Sie einen der vermeintlichen Pharmacocktails, setzt an und - "Hmmmmm". Sie verdreht die Augen. "... Mit Himbeer ist der Smothie wirklich lecker."
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