La pectine est souvent utilisée dans les confitures, les jus de fruits et les fruits confits. Mais on les trouve aussi dans les produits laitiers, la pâtisserie et les poudres à gâteaux sans gluten, ainsi que dans les produits dont l’apport en calories est réduit. On l’utilise également dans les produits de viandes et de poissons en gelée. Les pectines existent dans chaque plante et forment ainsi les composants de l’alimentation quotidienne. Le E 440 est autorisé dans tous les aliments, en quantité illimitée.
Les pectines sont des substances végétales difficiles à digérer qui sont composées de combinaisons de sucres et d’acides. Elles servent d’éléments stabilisants dans la cellule des plantes. C’est à partir d’acide et de restes, pressés lors de la fabrication de jus de pomme, de zestes d’oranges ou de betteraves à sucre qu’on les obtient. C’est par un traitement avec de l’ammoniac que l’on obtient la pectine « amidifiée », c'est-à-dire combinée avec de l’azote. Les pectines sont utilisées comme gélifiants dans la plupart des produits à cause de leur capacité à absorber l’eau. La pectine stabilise les jus de fruits et empêche la floculation des protéines dans les produits laitiers. En tant que créateur de complexes, ils lient les ions métalliques et peuvent ainsi faire fonction de médicaments et faire évacuer les matières étrangères du corps lors d’une intoxication aux métaux.
Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.
Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.
Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.
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