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407 | Carraghénane


Les risques
Quelques chercheurs soupçonnent le carraghénane de propager des ulcères dans l’intestin et même d’aggraver le cancer du sein. D’autres chercheurs ne voient pas d’aussi grands risques. Ils sont d’accord pour affirmer que les sortes de cancer se forment seulement par certaines sortes de carraghénane (qui ont un poids moléculaire petit), cependant, ce sont les autres sortes (au poids moléculaire plus grand) qui sont autorisés dans les aliments. Pourtant, les adversaires du carraghénane affirment que les sortes cancérigènes se trouvent également dans l’additif usuel, le E 407 (avec une permission d’impureté allant jusqu’à 5 pour cent). En outre, les variantes non toxiques peuvent être transformées en sortes plus dangereuses lorsqu’elles sont digérées. Ainsi, celles-là ont déclenché dans des expériences sur des rats et d’autres rongeurs le cancer de l’intestin. Ils ont endommagé la muqueuse intestinale et on provoqué des ulcères de l’intestin; cela a été le cas quand ils en avaient absorbé des grandes quantités. De plus, des expériences en éprouvette ont donné le soupçon que le carraghénane pourrait être aussi responsable de la formation du cancer du sein. Quand le carraghénane qui n’est pas digestible en réalité a un poids moléculaire petit, il est absorbé par les cellules de la paroi intestinale et n’est pas évacué. Une réaction peut en être la mort de cellules et ensuite la destruction de la paroi intestinale et la formation de cellules cancérigènes. La chercheuse américaine Joanne Tobacman met alors en rapport les taux augmentant du cancer du sein et des ulcères dans l’intestin avec la consommation croissante de l’épaississant. Elle propose de réfléchir sur l’utilisation mondiale de cet additif dans la nourriture usuelle des pays de l’Ouest.

Suis-je concerné?
Le E 407 est généralement autorisé dans tous les aliments, en quantité illimitée. On l’utilise principalement dans des produits sucrés, comme par exemple la confiture, la crème glacée, les boissons au lait et les desserts. De plus, on le trouve dans le lait sec et la crème sucrée, dans la nourriture pour bébés et dans les sauces de salades. Le carraghénane donne aux produits allégés ou diététiques plus de volume sans augmenter la valeur nutritive. En tant que stabilisateur, on l’utilise dans la crème en bombe, dans la mousse de bière et dans la glace, mais aussi en tant que stabilisateur dans les sauces et les soupes, en tant que gélifiant dans les poudings et les gelées, ainsi qu’en tant qu’émulsifiant dans le cacao et dans d’autres boissons au lait. Le carraghénane est souvent utilisé en relation avec la farine de graines de caroube (E 410).

Mais qu'est-ce-que c'est?
Le carraghénane est une substance levante extrait d’algues rouges (Eucheuma). Le kalium et le calcium améliorent son efficacité. Le carraghénane est indigestible pour l’homme.

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